地元産あきたこまちを籾(もみ)の状態で自然発芽させた「籾発芽玄米」。
“籾発芽玄米仕込 孫左エ門味噌”は、原料となる米に100%、この「籾発芽玄米」を使用しております。
普通の米と違い米糠に覆われているため、仕込み工程の中で最も大切な‘麹付け’という作業が難しく、蒸し時間や温度にも試行錯誤を重ね、ようやく出来上がりました。
熟成した品は味・香りともキレのある、すっきりとした中にも米麹の深みを帯びた甘口のお味噌です。


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一般的に「玄米味噌」として販売されている味噌の原料の米は30%は玄米、残りの70%は白米の麹で作られております。
石孫の玄米味噌は100%が玄米の麹となっております。


【玄米を超える玄米】 

「籾発芽玄米」は籾の状態で自然発芽させた後、籾を取り除いた玄米だけに、他の発芽玄米以上に栄養素が完全に保護されており、ビタミン・ミネラル・植物性食物繊維がたっぷり。そして近年注目のギャバ(γ-アミノ酪酸)も白米の約23倍と、栄養価満点です。
玄米の短所であるニオイや食べにくさを克服し、甘く美味しいのも特徴です。
「籾発芽玄米」は、発芽することによってそれまで眠っていた酵素(化学反応を助ける物質)が目覚めて活発化し、新芽の成長に必要な様々な栄養素が増加。玄米を超える玄米と呼ばれるほど、栄養バランスが取れた米なのです。

商品名:

石孫の籾発芽玄米仕込
孫左エ門味噌

 

※6月〜9月末まではクール便で発送いたします。

原材料:

(秋田県産)、大豆(秋田県産)、食塩

 賞味期限:

 180日

保存方法:

直射日光及び高温多湿を避け、冷暗所で保存。

ご注意:

保存料不使用のため、ごく稀に産膜酵母(麹カビと呼ばれる白いカビ状のもの)が発生することがございます。
産膜酵母は、人体には無害ですが風味が落ちますので、開栓後は冷蔵庫での保存をお勧めします。

 味の目安:

中甘口 (塩分 約10.0%)

原材料に含まれる アレルギー物質 : 

大豆

本品製造工場内では小麦を使用しております。